Gemüse-Tatar
Das klassische Tatar besteht aus Rindfleisch und ich gebe zu, ich mag es. Doch ehrlich gesagt, das leckere an einem Tatar, sind die vielen Gewürze, die Süsse, die Säure und die Schärfe. Dazu gibt es Kapern, Zwiebeln (am besten beides frittiert), gerösteten Toast mit Butter, vielleicht noch Pommes...Meine vegetarische Variante, kann es geschmacklich mit dem Original aufnehmen. Die Hauptzutat sind Auberginen, deshalb gibts dieses Rezept nur im Sommer bei mir. Ich mache auch mit anderem Gemüse und Getreide Tatar, z.B. mit im Ofen geschmorten Randen (rote Bete) oder mit Gerste. Diese Tatar-Variationen sind sehr lecker, sind geschmacklich jedoch mit dem Original nicht vergleichbar.
Zutaten
- 750 g Aubergine
- ca. 50 ml Olivenöl
- 2 Stk Rosmarinzweig
- 2 Stk Peperoni, rot (in DE "Paprika")
- 60 g Schalotten
- 60 g Essiggurke
- 50 g Kapern
- 50 g Oliven, Kalamates
- 150 g Ketchup
- 25 g Senf
- 2 TL Zucker
- 2 TL Cognac
- 1-2 TL Tabasco
- Salz, Pfeffer
Garnitur & Beilage
- Zwiebelringe
- Kapernäpfel
- Petersilie
- Toast & Butter
Zubereitung
- Auberginen halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Das Fruchtfleisch über Kreuz einschneiden.
- Auberginen salzen, Rosmarinzweige in die Ritzen legen und mit reichlich Olivenöl beträufeln.
- Auberginen im Ofen bei 180 °C, ca. 30 Min., backen.
- Peperoni halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Peperoni im Ofen, bei 180 °C, ca. 20 Min. backen, solange bis die Haut dunkle Blasen wirft.
- Peperoni aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und auskühlen lassen.
- Sind die Auberginen hellbraun gebacken, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Rosmarinzweige von den Auberginen entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale lösen.
- Auberginen-Fruchtfleisch fein hacken.
- Die Peperoni enthäuten und fein hacken.
- Schalotten, Essiggurken, Oliven und Kapern fein hacken.
- Alle gehackten Zutaten zusammen vermischen.
- Tatar abschmecken mit Zucker, Salz, Pfeffer und Tabasco (evtl. einen Spritzer Cognac dazu geben).
- Tatar auf einen Teller mit einem Servierring rund anrichten und mit dem Messerrücken ein Muster einkerben und mit Zwiebelringe, Petersilie und Kapern garnieren.
- Mit Toast und Butter bzw. Margarine (vegan) servieren.
Persönliche Notizen
Nährwerte
Portion: 240gEnergiewert: 190kcalKohlenhydrate: 22gProtein: 3gFett: 11gFettsäuren, gesättigt: 2gFettsäuren, mehrfach ungesättigt: 1gFettsäuren, einfach ungesättigt: 8gNatrium: 883mgKalium: 502mgNahrungsfasern: 6gZucker: 15gVitamin A: 293IUVitamin B1: 0.1mgVitamin B2: 0.1mgNiacin (Vitamin B3): 2mgVitamin B6: 0.2mgVitamin C: 7mgVitamin E: 3mgKalzium: 43mgEisen: 1mgMagnesium: 36mgPhosphor: 60mgZink: 0.4mg